杏福小學堂 – 你知道的杏仁是這個杏仁嗎?

喝杏仁茶或聞到杏仁茶的時候，會不會覺得跟平常吃的零嘴杏仁味道好像完全不同呢？

這兩種確實是不一樣的食物，那麼為什麼都叫作杏仁，又有什麼不同呢？

 

 

喝的杏仁茶有南杏有北杏，是有什麼不同呢？


坊間常常喝到的杏仁茶，不同的店家會有不同的配方，

我們很常聽到杏仁茶中有南杏加北杏，到底是為什麼呢？


這就要討論到南杏與北杏的特別之處：
•    南杏 比較甜一點，油脂也比北杏更多；
•    北杏 的味道會帶有甘苦，但杏仁味更為濃郁。


商家為了讓杏仁茶聞起來更有杏仁的香味，喝起來有點甜甜甘甘的，

又帶有健康的油脂，因此把兩種加在一起，變成好喝的杏仁茶。

 

 

杏仁杏仁，傻傻分不清，其實你吃的杏仁是扁桃仁


我們常吃的零嘴或是做甜點使用的配料「杏仁」，其實是「扁桃仁」，

這是因為過去中文翻譯上的謬誤，導致扁桃仁在中文一直被誤稱為「杏仁」，

但在英文的名稱就有比較清楚的區別。扁桃仁的英文是Almond，而杏仁的英文叫作Apricot。


杏仁和扁桃仁的常見用途


「杏仁」多被作為藥用以及製成飲品，跟扁桃仁是完全不一樣的用途。

「扁桃仁」就是大家常見的零嘴和甜點或是麵包的配料。

 

 

共同之處


杏仁和扁桃仁有許多共同之處。在生物學分類上，它們同屬於「李屬」植物，是近親。

食用的部分都是果實內的核仁打開後取出的果實仁，兩者都對身體有一定的益處。

 

 

古裝劇說杏仁有毒！？


其實古裝劇說的是有道理的，因為未經處理過的北杏，

裡面含有苦杏仁苷（amygdalin），

這種成分對人體具有毒性，但這限於沒有經過處理的北杏。

所以經過去皮脫苦等妥善處理後，毒性會大大降低，且苦味也會比較沒那麼重。

 

不同之處


除了樹種不同外，產地也不一樣。

扁桃仁的產地是在美國加州，所以又名美國大杏仁。

杏仁的產地多為亞洲地區，像是中國、韓國、土耳其等地，但又分為「南杏」和「北杏」。

 

 

有些商家會有不同的做法，像是使用去皮脫苦後的北杏—也就是俗稱的「光中杏」，

作為主要的成分，保留了純粹的杏仁香和甘甜的味道。
 

另外，有一些業者會使用人工香精，只要一兩滴就會有非常強烈的杏仁味，

這也是很多人對杏仁的誤解和不喜歡的因素，其實真正的杏仁茶是淡淡的香味而已！
 

了解了杏仁與扁桃仁的不同，以及南杏和北杏的特色之後，

下一次喝杏仁茶時，可以更細細品嘗和感受這份傳統飲品的獨特風味，

還可以在身體有需要的時候，喝一些杏仁茶調整自己的身體狀況。